Ta hand om skörden – Del 4

Att koka saft och sylt låter väldigt komplicerat, men är faktiskt riktigt enkelt. Jag har kokat några flaskor på bären från svart aronia och resterna som blir kvar kokar jag sylt på. Det man måste tänka på när man ska koka sylt av saftresterna, är att man måste rensa bären lite mer än när man bara kokar saft. Saftkok brukar man ju annars kunna göra utav i bär som sitter kvar på skaften eftersom man ändå ska till att sila det.

Receptet jag använder till saftkok är samma som man använder när man kokar svartvinbärsaft, det lyder som följer:

  • 2 l  bär
  • 6 dl vatten
  • 4-6 dl socker till varje liter avrunnen saft
  • 1 krm natriumbensoat

Koka bär och vatten i minst 10 min, mosa gärna bären lite med en pärroschtomp (potatisstomp? Vad heter den på svenska? Potatispress?), bären är väldigt fast, trots att man kokar det.

Sila saftmassan, tryck eller pressa inte, då blir saften grumlig. Dessutom ska vi ju koka sylt på resterna 🙂 Låt det helt enkelt stå och självrinna i tät sil eller saftduk i ungefär en halvtimma.

Mät saften och häll tillbaka den i kastrull och värm den försiktigt medan du häller i sockret, lite i taget så att det hinner blandas och inte bränner fast på botten.

Låt det sluta koka och tillsätt sedan i natriumbensoat och sen är det bara att hälla upp saften i väl rengjorda, varma, glasflaskor och ställa svalt och mörkt.

Ta nu bärmassan som blev över från saften och häll ner i en ny kastrull. Värm försiktigt upp den och tillsätt samtidigt socker. Till två liter bär brukar man säga 6 dl socker, men eftersom vi redan kokat bort av saften i bären tycker jag att det räcker med 3 dl. Smaka av (bränn dig inte!) under tiden du lagar den så får du den som du själv vill ha den. Tillsätt lite natriumbensoat när det kokat klart, häll upp i väl rengjorda och varma burkar.

Jag gillar bär som blir stora och växer i klasar, enkla att plocka! Låt bären gärna få en frostknäpp innan du plockar in dom, då blir dom mindre sträva i smaken.

Ta hand om skörden – Del 3

Nu till en mer ovanlig frukt, men väldigt rolig och god, nämligen rosenkvitten! Rosenkvitten blommar i oranga blommor på försommaren och är ganska härdig, zon 5 utan problem, men det beror även litegrann på vilken sort du väljer.

De buskarna jag plockat från är inte mina egna, utan jag har, hör och häpna(!), pallat från kommunens buskar. De står i en park en bit från oss och jag vet att det inte är många som ens vet vad det är för buskar.

Nåväl, dagens recept är i alla fall på kvittensirap. Återigen ett mkt enkelt recept med bra resultat.

Det som behövs är:

  • Kvittenfrukter
  • Socker
  • Tålamod

Börja med att tvätta frukterna ordentligt, dom är tämligen omöjliga att skala. Skär sedan upp dom i små bitar, ta bort kärnhuset.

När du skurit upp en bra mängd, jag har gjort på runt 6 dl, så tar du fram sockret. Varva sedan kvittenbitar och socker, lika mkt socker som kvitten (6 dl i mitt fall alltså).

Sedan täcker du skålen med gladpack och ställer in i kylen. Redan efter några timmar ser man att sockret håller på att lösas upp och drar ur vätska ut frukterna. Efter 3 dagar ungefär, är det klart. Sila bort fruktrester och socker och häll sedan upp sirapen på små flaskor.

 

Utav fruktresterna och sockret kokar du sedan en god marmelad, bara koka upp på svag värme tillsammans med ca 3 klyftade äpplen, låt puttra ca 10-15 min, mixa allt, tillsätt lite konserveringsmedel och häll upp på burk.

Ta hand om skörden – Del 2

Ett till sätt att enkelt ta hand om din äpplen är att göra must på dom! Det finns lite olika sätt, en del skalar äpplen och tar bort kärnhus och liknande, det gjorde inte jag.

Det man behöver är:

  • Äpplen ca 5 liter
  • Vatten, 6 liter
  • Vinsyra, 1 msk
  • Natriumbensoat, 1 tsk
  • Socker, 1 dl/liter must

Man hackar äpplena i bitar och när man kommit upp i 6 liter häller man ner dom i en ren hink. Sen på med vattnet, i med vinsyra och natriumbensoat och rör om, täck sedan hinken med ett lock eller en duk, så att inga småkryp råkar hitta satsen. Det hela ska sedan stå i 5 dygn och man ska röra om minst en gång/dag. Jag glömde förstås röra om det första dagen, så vissa av äpplena blev bruna. Men jag hoppas att det ska funka lika bra ändå.

När dom stått och gosat till sig klart är det sedan bara att sila bort äpplena, förslagsvis först med såll/sil och sedan med silduk så att drycken blir riktigt klar. Efter det tillsätter man sockret och slår upp drycken i väl rengjorda flaskor. Förvarar man dom svalt håller drycken riktigt länge. Eftersom man inte värmer upp drycken så kan man hälla upp dom i petflaskor om man vill, billigare och enklare att få tag på än glasflaskorna.

Jag har inte smakat den ännu, men man kan dricka den både som den är eller spä ut den till önskad styrka.

När jag sedan silade bort alla äppelbitar, tog jag om hand om resterna, tog bort kärnhusen och mixade det som blev kvar. Det blir underbart att baka matbröd på! Jag brukar tillsätta lite kanel och kardemumma så blir bröden extra goda. In i påsar i frysen med det till dess det är dags att baka igen 🙂

 

Ta hand om skörden – Del 1

Många av mina kunder vet inte riktigt vad de ska göra med alla frukter och bär de får, så jag tänkte lägga upp lite olika recept och tips på vad man kan göra för att ta tillvara på godsakerna. Jag kommer även att ha lite gästbloggare till detta (intresserad? Maila mig!) och jag hoppas ni kommer gilla deras inlägg 🙂

Äpplen är ju den vanligaste frukten här, så först tänkte jag ge er lite tips på hur ni enkelt kan ta till vara på dessa godsaker!

Har ni en matkällare så är det en ypperlig förvaringsplats för frukter och lättaste sättet att ta hand om äpplena är att paketera in dom i plastpåsar, suga ut luften ur påsen och sedan försluta den. Då håller äpplena riktigt länge.

Man kan även slå in äpplena en och en i papper, för att sedan lägga dom i lådor i matkällaren.

Ett annat sätt som tar lite mer tid än de överstående exemplen är att torka äpplena. Det gör man genom att skiva upp äppelbitarna i 0,5 cm tjocka skivor, skala äpplet först och ta bort är kärnhuset. När man tar bort det får man även ett bra hål i äppelbitarna som man kan nyttja när man hänger upp dom på tork.

Doppa sedan bitarna i vatten med lite askorbinsyra, annars kommer de bli bruna.

Sedan kan man trä upp äppelbitarna på tråd och hänga upp, alternativt lägga på myggnät eller torka i ugnen. Torkar man i rumstemperatur får man räkna med några dagar minst, torkar man i ugn ska det inte vara på högre grader än 50 och då ska man även komma ihåg att lämna ugnsluckan lite öppen så att fukten kan ta sig ut.

Jag hoppas ni vågar prova nåt av detta, det kommer även komma fler recept närmaste veckorna.